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每下一次馆子,其实你都在为味觉记忆买单

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发表于 4-7 02:26:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  关于食物的味道,我们通常会用“酸甜苦辣咸”来形容,这其中,“辣”作为痛觉的一种,由于能够使人分泌多巴胺产生愉悦,因而受到了许多人的喜爱,也成为了很多人最为深刻的味觉记忆。不过,除了川渝地区嗜辣如命以外,别的地区谈起美食的味觉记忆应该是五花八门的。

  

  那么在各种味觉当中,全人类最多人喜欢的味道是什么样的呢?普利策奖获得者、美国调查记者迈克尔?莫斯就为我们揭开了其中的秘密:世界最多的人群喜欢的是盐、糖和油脂复合的味道。为此,他还写过一本名叫《盐糖脂》的书,书中使用了一个副标题,叫做“食品巨头是如何操纵我们的”,这里面的一个关键词 “操纵”,就是人类对味道的深刻记忆,人们愿意为这一深刻的味道付钱,甚至价钱高一点也没关系。

  

  虽然人们愿意为记忆深处的味道买单,但随着时间的推移,消费场景的变化,以及美食阅历的增长,各式各样的新味道开始入侵我们的味觉记忆。而要想这段记忆在消费者的味觉记忆中留存的时间更长,餐饮行业也绞尽脑汁想尽了一切办法。这其中就包括,复合调味料的诞生。

  复合调味料的出现,使不同的调味料相互烘托,不同的味道交融在一起的味道,比单一的某种调味料味道更有层次、更立体。这是一个综合的美味解决方案,同时也是保证味觉记忆不变的秘方。对此,可能你会说,不光是餐饮老板需要留住食客味觉记忆的秘方,家庭厨房同样也需要复合调味料。

  

  没错,家庭厨房确实也是复合调味料的受众之一,但其主要使用场景还是更偏向于餐饮机构。以中小型餐饮机构中的热门复合调味料品牌西府顺水为例,其诞生以来就将主要市场锁定在中小型餐饮机构,如今在这一市场中已经拥有了极好的口碑和大量的回头客。

  

  未来,餐厅连锁化是必然趋势,而这一发展也会令餐厅去厨师化的趋势越来越明显。相比找20个有经验的厨师而言,使用西府顺水旗下各式各样的复合调味料,无论是控制成本还是留住消费者味觉记忆而言都更有效。

  总的来说,餐厅要把顾客留住,想要顾客不断的回头来吃,就必须保持菜品口味的一致。否则顾客到店吃到的不是记忆中的味道,就会认为餐厅更换了厨师,无法再次巩固其味觉记忆,这道菜也失去了再次被消费的可能。

  

  本着消费者下馆子都是在为味觉记忆买单的理念,西府顺水为中小型餐饮机构量身打造了多款复合调味料,从炒菜、烧菜、凉拌菜到火锅、冒菜、钵钵鸡,都能在西府顺水找到相应的复合调味料助力餐馆保持菜品味道一致,强化消费者味觉记忆。

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