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圃美多豆腐:间接推动Tofurky素火鸡登上美国家庭餐桌

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发表于 1-27 18:20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2020年,美国植物性食品协会(Plant Based Foods Association)和市调公司SPINS发布的数据显示,疫情大流行初期,美国肉食供应链紧张,豆腐成为最好的替代品;美国植物性食品销量较去年同期增长90%,其中豆腐销量更是急剧增加。感恩节期间,以豆腐和面粉为主原料,口味与烤火鸡相似的Tofurky(素火鸡)频频登上美国家庭的餐桌。然而豆腐被美国消费者接纳并非一蹴而就,约占美国豆腐市场份额70%以上的韩国企业圃美多贡献卓著。

  

  最早在韩国生产商品化盒装豆腐 成为盒装豆腐代名词

  豆腐起源于中国,制作技术在宋朝便已传入朝鲜半岛,奠定了韩国豆腐工艺的基础。以豆腐起家的圃美多,早在上世纪80年代,便成为韩国第一家生产商品化盒装豆腐的企业。圃美多豆腐作为韩国人餐桌上的常客,成为了盒装豆腐的代名词。

  此后,圃美多踏上国际化道路,先后进军日本和美国,提升了豆腐在当地市场的认可度。2009年圃美多进入中国,同样促进了国人对豆腐的新认知。

  拥有相当规模的豆腐自动化生产线 确保高端品质

  威廉·夏利夫夫妇的《豆腐之书》称赞豆腐有着世上终极的美味。如今,美味与健康并存,已成为人们对食物的基本期待和要求。但小作坊的安全卫生状况参差不齐,许多散装豆腐看似白净的豆腐里面可能存在诸多卫生隐患。这些问题需通过规模化的工业流水作业解决,而这正是圃美多的优势。

  目前,圃美多拥有相当规模的豆腐自动化生产线。以圃美多在韩国的豆腐生产基地***城为例,日产量高达22万块,牢牢占据着韩国豆腐市场一半左右的份额。圃美多工业化生产的优势在于,通过高标准、体系化的生产与监控,可以很大限度保证豆腐的卫生与品质。

  圃美多坚持“真纯美食 放心食品”理念。韩国法律不允许在豆腐中添加防腐剂,圃美多在中国延续这一规定,不使用防腐剂,也不添加消泡剂、乳化剂等食品添加剂。流程管控上,圃美多生产前对大豆进行严格的品质检测,对投产率、物理特性、是否为非转基因大豆、重金属等进行安全性分析,筛选出适宜生产的原料。生产中则采用自动化生产设备,保持相同的浸渍室温度、浸渍水温度,引入蒸汽通道装置,以稳定凝固反应,确保豆腐品质的稳定。

  

  重视原料 强调口感 发展空间广阔

  工业化生产,并未破坏圃美多豆腐的口感。圃美多有老豆腐、韧豆腐、内酯豆腐、炒用豆腐、凉拌豆腐、汤用豆腐,以及白干、香干、千张、豆腐丝、素肉等一系列豆制品。消费者普遍觉得产品豆香醇厚口感好,而且品种丰富各有特色。

  原料是关乎豆腐口感的重要一环。圃美多因地制宜,使用优质的东北一级非转基因大豆作为原料;为保证豆腐的口味,在符合中国生活饮用水卫生标准的基础上,同时参考韩国饮用水管理标准,不惜成本使用达到直饮标准的RO水(五层净化水)作为加工用水,采用难度较高的熟浆工艺,以确保圃美多豆腐的纯正豆香和高端品质。

  关于豆腐尤其是圃美多豆腐在美国市场上发展利好的报道,近期也被中国食品工业协会豆制品专业委员会(简称“中豆委”)所关注。相关人员认为,国人目前豆制品平均摄入量严重不足,并呼吁每人每天达到50-60克的最佳摄入状态,这也符合《中国居民膳食指南》和《柳叶刀》的建议。抓住这一契机,健康与口味俱佳的圃美多豆腐,在中国市场的发展空间也将更为广阔。

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