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国台酒业重阳下沙的11道工序27个环节都有啥?

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发表于 12-14 17:02:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    前一段时间我看了国台酒业的一场直播-----2021年度生产质量誓师大会暨国台酒庄第三届封藏盛典。我突然就想到前一段时间正是一年一度重阳下沙,不得不说,国台酒业真的是用良心在做酒,他们家采用了复杂精细的酱香白酒工艺,前前后后共有11道工序27个环节,需要酿酒人精心的付出,那今天我这个专业人士就来跟大家讲讲国台酒业重阳下沙的工序环节吧!

    一、原料初加工

    中国的酒文化历史悠久,我觉得其中最为常见、运用最多的就是高粱了,毫不夸张的说原料品质决定了酒的方向。国台酒选用当地糯高粱,磨碎20%后以开水翻拌,让原料充分吸水后堆积16小时备用。在加入一定占比的母糟拌匀后,以“见气压醅”的方式,用高粱一层层铺满甑锅,盖住酒甑中升腾的白汽,铺满后盖好蒸煮。但此道工序并不出酒,为的只是使原料充分发酵,使酒体醇厚、香味协调。蒸煮后加开水,使高粱进一步糊化。之后将熟粮摊开晾凉,去除原料里的水蒸气,保证酒的浓郁醇香。到了这儿了,原料才算是初步加工完成,成为生沙料品。

   

    二、再加工

    据我了解,粮醅会加入尾酒翻拌均匀,来回两次,抑制有害微生物的繁殖,促进酯化生香,提高酒的品质。摊凉后的生沙料品中加入粉碎的大曲拌匀,使曲药与粮醅混合均匀后再次堆积。此次堆积时间大概在4-5天左右,温度会随着微生物的发酵逐渐上升,这就是所谓的高温堆积了,现在大家有了解了吗?

   

    三、入窖

    有了高温堆积的过程生沙酒醅就会被移入窖池发酵,这一步酿酒才到了关键一步,铺窖是用本土特有的紫红泥制作,我之前了解到一个窖要反复1000次左右才能铺完,是真正的千锤百炼。之后收窖密封,发酵30天,在这期间每天都需要修补裂缝,保证不透气的密封环境。到了此时,国台酱香酒的下沙流程才算是真正结束。

   

    是不是觉得很麻烦,步骤繁多?但是如果没有这些个过程,咱们真的喝不到国台酒业那口感醇厚、回味悠长的酒,细节决定品质!关于酱香型白酒,如果你还想了解,留言告诉我吧!

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