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臭豆腐的详细制作方法,闻着臭吃着香的豆腐太诱人

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查看3 | 回复0 | 前天 14:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候一串一块钱的臭豆腐已经涨价到十块钱一份了,物价飞涨逼人自己动手丰衣足食。火宫殿的臭豆腐是湖南名小吃,想念这个味道的时候也能够自己在家里做。从发酵到油炸全部自己完成,闻着臭吃着香的豆腐实在太诱人。臭豆腐要如何制作,最详细的做法已经帮你整理好了。
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  臭豆腐的制作方法
  一、卤水制作
  用冷水将豆豉烧开煮半小时,关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾,发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净,时间越久的卤水味道越好,等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。
  二、发酵豆腐
  将卤水进行搅拌,放入豆腐浸泡。根据温度湿度控制时间,夏天发酵快只需要一两个小时,冬天则需要五个小时以上。豆腐卤好后捞出清洗,剩下的卤水要再次加盐以保持味道不会变质。卤水长期使用的话,每三个月要增加一次调料,才能够保持味道浓郁不会被稀释。
  三、调配酱汁
  正宗臭豆腐的口感是非常丰富的,鲜辣爽口,酱汁十分重要。红辣椒爆香,放入盐巴、酱油、香油增香,加入鲜汤煮开,一次可以多煮一些。
  四、油炸臭豆腐
  臭豆腐印干水分,油烧到七成热的时候翻入,炸到中间膨起来,颜色变深的时候捞出沥油。在每一个豆腐块上戳出洞,浇上汤水才会入味,撒上配料和辣椒,就完成了一份好吃的臭豆腐。
  每个地方的臭豆腐都有差别,最有名的是绍兴和长沙的。臭豆腐汁水饱满,外酥里嫩滑,撒上香菜和葱末,吃起来回味无穷。在家里制作干净卫生,吃起来更加放心,而且可以调制自己喜欢的味道,吃一次就忘不掉。
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无路可退要学会勇敢
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